海帶的營養價值-海帶不要長時間浸泡

每百克幹海帶中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纖維9.8克,無機鹽12.9克,鈣2.25克,鐵0.15克,以及胡蘿蔔素0.57毫克,硫胺素(維生素B1)0.69毫克,核黃素(維生素B2)0.36毫克,尼克酸16毫克,能發出262幹卡熱量。與菠菜、油菜相比,除維生素C外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。

海帶是一種含碘量很高的海藻。

養殖海帶一般含碘3~5‰,多可達7~10‰。從中提制得的碘和褐藻酸,廣泛應用于醫藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一,缺碘會患甲狀腺腫大,多食海帶能防治此病,還能預防動脈硬化,降低膽固醇與脂的積聚。

海帶中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用;

對動脈出血亦有止血作用,口服可減少放射性元素锶-90在腸道內的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。海帶澱粉具有降低血脂的作用。近年來還發現海帶的一種提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。

海帶正常應略帶微黃

許多人在購買海帶時存在誤區,以爲海帶顔色越綠越好。其實,正常的海帶是深褐色,經腌制或曬幹後,具有自然墨綠色或深綠色。顔色過于鮮豔的海帶,消費者購買時要慎重,可能是經過化學溶液處理後的産品。海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者爲上品。除含碘高外,海帶還含甘露醇,它呈白色粉末狀附在海帶表面。海帶以加工後整潔幹淨無黴變,且手感不粘者爲佳,若洗海帶後水有異色,則不能食用。

海帶長時間浸泡致營養流失

人們在食用海帶前,常常先把它長時間地在水中浸泡,把上邊的一層白粉都洗幹淨,以爲那是黴變物質,其實這是誤解。海帶上的那層白粉叫甘露醇,它具有利尿、消腫的作用,遇水即溶。所以海帶烹煮前,不要將其長時間浸泡,也不要過分用力搓洗,以免失去一些有益成分。

編輯:邵巒诔贍 Print Close

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