籼米的功效與作用-籼米和粳米的區別

籼米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,並含有豐富的B族維生素等。籼米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質中較高的一種。因此,食用籼米有較高的營養價值。但籼米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。

籼米中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。

籼米是提供B族維生素的主要來源,是預防腳氣並消除口腔炎症的重要食療資源;米粥具有補脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,並對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基矗

籼米的做法

1:籼米煮熟後米飯較幹、松,通常用于蘿蔔糕、米粉、炒飯;

2:大米做成粥更易于消化吸收,但制作大米粥時千萬不要放堿,因爲大米是人體維生素B1的重要來源,堿能破壞大米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現“腳氣脖;

3:用大米制作米飯時一定要“蒸”,不要“撈”,因爲撈飯會損失掉大量維生素。

籼米和粳米的區別

籼米和粳米是最普遍食用的大米,它們的特點和作用存在著一定的差異。

特點的不同

1:原糧品種方面

在植物學上,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分爲籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。

籼稻粒形較長,長度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質粒較少,加工時易碎,出米率較低。粳稻粒形較大短切,長度是寬度的2倍左右,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質粒多,出米率高。

2:外觀形狀方面

籼米一般呈長橢圓形或細長形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然籼米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓。

3:對碎米的要求方面

籼稻加工時易産生碎米,所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標准是不超過15%,而優籼米的碎米標准是不超過30%。

4:營養成成份和口感方面

籼米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。籼米的蛋白質含量超過8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70,籼米只要求超過60。因此粳米顯然要比籼米粘得多。

作用不同

1:籼米適宜做幹飯,粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比籼米少,不如籼米那樣松軟可口,籼米的膠稠度不夠,煮出來的稀飯就顯得粘性不足。

2:籼米和粳米與其它藥物結合,具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用,而籼米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步,籼米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。

籼米的簡介

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米稱爲籼米。米粒細長形或長橢圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮後出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顔色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節,分爲早籼米和晚籼米。早籼米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,質量較差。晚籼米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。

在國際市場上,有按籼米米粒的長度分爲長粒籼米和中粒籼米。長粒籼米形狀細長,長與寬之比一般大于3,一般爲蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮後軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是籼米中質量最優者。我國廣東省生産的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒籼米。

中粒籼米形狀長橢圓形、較之長粒籼米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般爲半透明,腹白多,粉質較多,煮後松散,食味較粗糙。質量不如長粒籼米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所産的大米多屬中粒籼米。美國的齊奈斯也屬中粒籼米。

編輯:利佳劣慈 Print Close

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